עובדים עם בצק סוכר?
הכנתי לכם מספר טיפים שעובדים לי כמעצבת עוגות מעוצבות מבצק סוכר:
- כדי לקבל בצק סוכר שמתאים לפיסול יש להוסיף לבצק אבקת CMC שמקשה את הבצק סוכר – 1/2 כפית אבקה על כל 500 גר' בצק סוכר. רצוי להכין יום לפני מראש כדי שהבצק סוכר יספיק לנוח ולהתייצב.
- את שאריות הבצק סוכר שנותרו לנו מעיטוף העוגה או פיסול מומלץ לשמור בשקית אטומה וניתן יהיה להשתמש בהם שוב.
- לגבי הקרם שוקולד גאנש – יחס השוקולד לשמנת משתנה בהתאם לעונות השנה בקיץ צריך יותר שוקולד כדי שהקרם יהיה יותר סמיך ובחורף מעט יותר כיוון שקר והקרם מתקשה בגלל הקור, לדוגמא: 250 גר' שוקולד על 250 מ"ל שמנת בחורף ו- 350 גר' שוקולד מריר על 250 מ"ל שמנת בקיץ.
- הדבק של הבצק סוכר הינו מים, אך אם רוצים להכין דבק יותר חזק ניתן לערבב אבקת CMC עם מעט מים וכך נוצר דבק חזק יותר להדבקת/חיבור אלמנטים מבצק סוכר על בצק.
- ישנם סוגים שונים של בצק סוכר חלקם ניתן להכניס למקרר וחלקם לא. בחודשי הקיץ החמים אני ממליצה להשתמש בבצקים שניתן להכניסם למקרר על מנת לשמור על יציבות העוגה והקרם בשל החום.
ניתן לצור עימי קשר לכל שאלה והתייעצות בנושא בצק סוכר למייל hasukarya@gmail.com או לטלפון 052-2245922, 08-8672711
למידע על סדנאות בצק הסוכר שלי
אשמח לעמוד לשירותכם בכל עת.
שלכם תמיד
דורית
