עוגיות אלפחורס מקורן בדרום אמריקה. כדי להיות שוות את משקלן בקלוריות ולהיות נאמנות לשמן, הן חייבות להיות רכות ואווריריות, נימוחות ממש.
הנה מתכון לעוגיות ריבת חלב מעולות, שיתחרו בקלות במה שמגישים בהרבה בתי קפה בעיר ללא הפסקה, בתור קינוח או בתור מלווה לכוס קפה טובה.
אפשר להעלות את כמות הקורנפלור במתכון, אם העוגיות לא מספיק נימוחות לטעמכם.
מתכון לאלפחורס
כ- 30 עוגיות
45 דקות הכנה – 15 – 20 דקות אפיה
מרכיבים
- 350 גרם קמח רגיל
- 150 גרם קמח תירס (קורנפלור)
- 2 כפיות אבקת אפייה
- קורט מלח
- 250 גרם חמאה מרוככת
- 150 גרם סוכר
- קליפה מגוררת מלימון אחד
- 3 חלמונים
- 1 כפית תמצית וניל
- 1 כף רום לבן (אפשר אל דוראדו לבן)
- 450 גרם ממרח ריבת חלב
- 50 גרם שבבי קוקוס לבנים
הכנה
הכנת הבצק
- בקערה מתאימה, מערבבים את הקמחים, אבקת האפייה ואת המלח.
- מקציפים את החמאה עם הסוכר וגרידת הלימון עד קבלת מאסה בהירה. מוסיפים את החלמונים, את תמצית הווניל והרום ומערבבים עד אחידות בגוון התערובת.
- מקפלים את היבשים לתוך המאסה ומערבבים לקבלת בצק חלק. עוטפים בניילון נצמד ושומרים שעה לפחות במקרר.
רידוד והכנת העוגיות
- מרפדים שתי תבניות בנייר אפיה.
- מקמחים את משטח העבודה. מחלקים את כדור הבצק הביסקוויטים לשניים ומרדדים את הבצק לעובי של 4 מ"מ לערך – לא דק מדי ולא גבוה. חשוב שהמערוך ומשטח העבודה יהיו מקומחים.
- מכל כדור בצק קורצים כ- 30 עיגולים בקוטר של 5 ס"מ כל אחד ומניחים אותם על נייר האפייה. בסופו של דבר יש לכם 60 יחידות לערך (שמתאימות ל- 30 "כריכים" או עוגיות).
- משהים את העיגולים במקרר למשך 20 דקות כדי שיתייצבו.
- מחממים את התנור ל- 170 מעלות לערך.
- לאחר ההתייצבות, מעבירים את התבניות לתנור. מפעילים את הטורבו ואופים כשמונה דקות, עד שהעוגיות מוכנות: הן חיוורות, אבל יש להן שוליים קצת חומים, ועד שהן מתקררות, הן רכות.
- לאחר שהעוגיות התקררו, לוקחים כפית קטנה של ריבת חלב ומורחים על אחד הביסקוויטים, שישמש בתור בסיס.
- מועכים ביסקוויט שני אל הבסיס שמרחתם בריבת חלב – בעדינות – ומגלגלים בקוקוס. הכמות הקטנה של ריבת החלב שתצא מהכריך תשמש להדבקת הקוקוס.
אפשר לשדרג את העוגיות בצורות הבאות:
- לאבק באבקת סוכר ממש לפני ההגשה.
- להשתמש בברנדי או קוניאק או רום כהה במקום ברום לבן
- להחליף את הרום בפיסקו או קסאשה, כדי לקבל ניחוח דרום אמריקאי "עוד יותר"
- להמיס שוקולד מריר בבאן מרי או במיקרו ולטבול בו חלק מהעוגיות. אפשר להשתמש בסוגים של שוקולד שיש להם טעמים או שברי אגוזים, אך בכל מקרה מומלץ להשתמש רק בשוקולד מריר, כדי לא להעמיס עוד יותר מתיקות על העוגיות האלה, שהן מתוקות ממילא.
